Eine Software, welche die verschiedenen Schlafstadien ermittelt ist
sicher recht aufwendig. Im Normalfall genügt es die unterschiedlichen
Frequenzbänder getrennt zu überwachen. Du rechnest also quasi eine FFT
über das Messsignal. Dann bekommst du ein Spektrum von 0-50 Hz.
Anschließend teilst du die Ergebnisse einfach in verschiedene Bereiche
ein, beispielsweise 0-8 Hz, 8-20 Hz, 20-40 Hz, 40+ Hz. Die
Aufzeichnungen können dann zu Fuß ausgewertet werden. Viel 0-8 Hz
bedeutet Tiefschlaf, viel 20-40 Hz bedeutet wach und konzentriert,
etc.
Das Einlesen der Daten am PC ist nicht schwer, einfach die
Informationen vom Gerät über den ComPort seriell übertragen und
auswerten oder direkt speichern. Ich hab das mit Hilfe eines ATmeags
und eines USB-Chips gelöst.
Bei deinem Aufbau solltest du zumindest für den Analogteil eine Platine
anfertigen lassen, mit bedrahteten Bauteilen wirst du wegen der
empfindlichen Signale Probleme durch Rauscheinflüsse bekommen.
Falls du Fragen hast kann ich dir sicherlich in begrenztem Umfang
weiterhelfen (Entstörmaßnahmen, etc.). Für mich ist mein EEG-Projekt
aber abgeschlossen. Wende dich dann per Email an mich.