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ESP 32 oder Nano
Vergleich dazu nur ein grobes nicht lineares Schätzeisen. Ich würde einen STM32G4 (oder den älteren STM32F3) empfehlen, denn deren 12 Bit ADC unterstützen den "differential mode" und sie enthalten auch Operationsverstärker, die du wahrscheinlich brauchen wirst. Es gibt extra IC für PT100 mit digitalem