Deine neue Schaltung wird voraussichtlich am Ausgang fast die gleiche
Spannung habe wir am Eingang (abzüglich 3x Spannungsverlust der Dioden).
Die Induktivität ist bei einem Schaltregler zwingend erforderlich.
Dein Transistor wird auch niemals schalten, da er über den Widerstand
auf Masse gezogen wird. Der ursprüngliche Optokoppler war hingegen als
Teil eines Regelkreises gedacht - und einiges mehr.
Um es kurz zu machen, übernimm besser die Schaltung wie sie ist oder
versuch einen anderen Schaltregler zu nehmen z.B. den LM2575 als -T5
(für 5V, max. 1A) oder den -ADJ (über 2 Widerstände regelbare
Ausgangsspannung, ebenfalls max. 1 A). Ansonsten benötigt der nur noch 4
weitere Bauteile (2xC, eine Diode und eine Spule).