Legend Befehl in Matlab zeichnet falsche Farbe

Legend guckt einfach nur das aktuelle axes Object an, sucht die children 
von vorne nach hinten ab und gibt den ersten N (in deinem Fall N = 5) 
Kindern in den Farben, wie sie geplottet werden einen Namen.

Vergleiche mal:

1

figure

2

subplot(211)

3

hold all

4

x = 1:5;

5

plot(x, rand(length(x), 3), 'linewidth', 1.5); % plotte 3 verschiedene zufällige Kurven und speichere die handles

6

plot(x,rand(length(x), 2), 'linewidth', 1.5); % 2 weitere

7

legend({'eins','vier','fünf'})

8

9

subplot(212)

10

hold all

11

h = gobjects;

12

h(1:3) = plot(x, rand(length(x), 3), 'linewidth', 1.5); % plotte 3 verschiedene zufällige Kurven und speichere die handles

13

h(4:5) = plot(x, rand(length(x), 2), 'linewidth', 1.5); % 2 weitere

14

legend(h([1 4:5]),{'eins','vier','fünf'})

Im ersten Fall schreibt der halt an die ersten 3 Plots die Legende. Im 
zweiten Fall genau denen, die du ausgewählt hast, indem du die plot 
handles mitgibst.

In deinem Fall passiert das, weil laut 
http://www.mathworks.com/help/stats/histfit.html bei h = histfit(bla) 
ebenfalls zwei handles zurück gegeben werden, einmal der plot handle zu 
deinem histogram h(1) und zu deinem density plot h(2).

Klarer geworden?

Schöne Grüße,
Jan