Grundsätzlich kannst du auf allen Layern machen, was du willst. "Früher"
ohne viel CAD wurden die Versorgungslayer einfach aus dem Negativ der
Vias vom Rest gemacht, da war das natürlich nicht so einfach...
Wenn du was "opferst", dann erstmal auf dem VCC-Layer. Digital bezieht
sich alles (mal von PECL abgesehen) immer auf GND, daher sollte
zumindest das so breit wie möglich an allen Orten vorhanden sein. Es
sollte prinzipiell auch immer der kürzeste Versorgungsweg
(Spannungsquelle/Schaltregler -> Verbraucher/IC) auf beiden Lagen
möglichst gleich und nicht unterbrochen verlaufen, das reduziert die
Abstrahlungen. Aber das hängt natürlich auch von der Anwendung ab, ein
AVR ist was anderes als ein 1Mio-Gatter-FPGA.
Es gibt nur eine Sache: Falls eine innere Lage im Vergleich zur anderen
deutlich weniger Kupfer hat, kann sich die Platine insb. beim Löten
etwas verziehen (biegen). Aber das muss man eigentlich schon absichtlich
provozieren ;)