5 Volt steuert 12 Volt p-channel pullup open collector

Wenn mich nicht alles täuscht, ist der MosFet falsch rum eingebaut. Die 
eingebaute Diode leitet ja immer, was ja nicht der Sinn sein sollte.

Mosfet ist falschrum drin.
Für Highsideschalten benötigst du einen Pegelwandler, da sich das 
Gatepotential bei einem P-Kanal-Mosfet auf die Source 
(Versorgungsspannung) bezieht.

> 1.) Ist es richtig, dass ein logic level Mosfet nur
> Betriebsspannungen bis 5 Volt schalten kann?

Nein.

> 2.) kann ich den Mosfet so verdrahten, dass auch im
> Reset des AVR das Gate beschaltet ist?(Bild)

"Das Gate beschaltet". Normalerweise abgeschaltet,
was bei einem P-Kanal MOSFET +12V bedeutet. Bloss
funktionieren dazu die 100k nach +12V nicht, weil
der Pin des AVR über eine Schutzdiode nach +5V ableitet.

               +12V
               |  |
+5V --|<|--+  R1  |
           |   |  |S
uC PIN ----+---+-|I PMOSFET
                  |

Du siehst, am Gate des MOSFETs kommen über R1 keine 12V
an sondern nur 5.7V. Also ist UGS des MOSFETs keine 0V
wie zum Ausschalten nötig, sondern 6.3V und der MOSFET
ist och wunderbar eingeschaltet.

> 3.) Wenn ich High Side 12 Volt mit 5 Volt schalten will
> so brauche ich mindestens ein Mosfet mit Vgs kleiner -7
> Volt? (5-12)

Nein. Grösser. Und solche gibt es nicht.
Die Schaltung ist Unisinn.

Man schaltet entweder mit einem LogicLevel MOSFET die
Massebebdinung deiner 12 Ohm Last ab,

oder steuert die Gate-Spannung eines (normalen) P-Kanal
MOSFET mit einem Pegelwandler.

        +12V      +12V
          |        |
          1k       |
          |        |S
          +-------|I P-Kanal MOSFET IRF9530
          |        |
uC --1k--|< BC546
          |E
         GND