MMLX90614 Werte ins Labview einlesen?

> Ist es möglich den Sensor einfach über einen MAX232 und dann über
> die Serielle Schnittstelle auf den Computer ins Lab View einzulesen ?

Definitiv nein, denn der Sensor hat eine SMBus Schnittstelle und die ist 
weitgehend kompatibel mit I2C.

Mit dem passenden Befehl lässt er sich auf PWM Ausgang umschalten, dann 
wäre eine analoge Weiterverarbeitung möglich.