DC-DC-Wandler mit SIM2-1215s-SIL7

Ich weiß zwar nicht, was Du für einen Sensor betreiben willst. Aber im 
Allgemeinen könnte die Welligkeit der Ausgangsspannung des Wandlers sich 
störend auswirken.

Vin+ und Vin+ sind Deine 12V, Vout+ und Vout+ logischerweise die 15V, 
welche vom Eingang, so wie es aussieht, galvanisch getrennt sind. Da der 
Sensor mindestens 15V verlangt, würde ich Vout- mit Vin+ verbinden und 
die 27V mittels z.B. LM7818 auf 18V stabilisieren. Das geht natürlich 
nur, wenn in Deiner Schaltung Sensormasse mit der Messgerätemasse 
verbunden sein darf. Aber dazu weißt Du ja mehr.