Eclipse & OpenOCD Plot

Hallo,
ich bin noch relativ neu in der Materie, deshalb die Frage:
Kennt jemand eine einfache und schnelle Methode um Variablen vom µC zu 
plotten, bzw die Datensätze sauber in eine Datei zu schreiben um diese 
dann nacher in Matlab zu plotten? Es sollen verschiedene Parameter einer 
Regelung über der Zeit aufgetragen werden. Ich arbeite mit Eclipse und 
OpenOCD auf einem LPC2148. Ich habe es mal mit Standardsachen wie 
iostream probiert, Ergebnis waren allerdings zig Fehler. Das scheint ja 
im Zusammenhang mit OpenOCD nicht so einfach zu funktionieren. Für Ideen 
oder Lösungen wäre ich dankbar,

Gruss