Messdatenauswertung/Schnittstelle - womit?

Hallo zusammen,

ich habe eine kurze Frage an die Experten zur Messdatenübertragung bzw 
-auswertung.

Ich habe mehrere Sensoren (ca. 10), deren Signale durch jeweils einen 
AD-Wandler (12bit) quantisiert werden sollen, um sie einzeln 
auszuwerten. Ich habe also jetzt mehrere Leitungen mit seriellen 
Signalen vorliegen, die einzeln, aber zentral "in Echtzeit" 
(Messfrequenz ist noch nicht festgelegt, erstmal "so hoch wie möglich" 
:D) ausgewertet werden sollen. Jetzt stellt sich mir die Frage, wie ich 
das am schlauesten anstelle.
Ich dachte aufgrund seiner GPIOs spontan an einen RPi o.ä., aber auf die 
GPIOs kann ich meines Wissens nach nicht direkt die seriellen Daten 
packen, oder?

Gibt es für Anwendungen, bei denen viele serielle Datenströme 
zusammengeführt werden sollen, spezielle PC-Schnittstellen, µC, 
Einplatinencomputer oder dergleichen?

Vielen Dank und viele Grüße
xilforn