Wie zwei Transildioden verschalten

In Anti-Serie. Also Kathode an Kathode oder Anode an Anode.

Anti-Parallel würden sie auf etwa 0,7 bis 1,4 V klemmen.

Also wso wie im zweiten Bild? Dann ist doch aber eine Diode immer 
gesperrt und der Strom kann nicht abfließen oder?

Ja, wie im zweiten Bild.
Der Trick an der Sache ist, dass die Diode in Sperrichtung bei einer 
definierten Spannung durchbricht und leitfähig wird. Dann klemmt sie auf 
diese Spannung und der Strom kann durch die jeweils andere Diode in 
Vorwärtsrichtung abfließen.

die "nenn"-schutz-spannung ist dann aber um das bisschen der 
flussspannung der anderen diode höher, ca. 0,7 bis 1 V sowas..