ESP8266 - UART Recive Methode

Ich habe da ein "dummes" Problem. Ich bekomme meine Daten über ein UART 
Interrupt auf meinen STM32F1. Das funktioniert auch. Ich schließe die 
Übertragung des Strings durch "\r" ab. Sprich: Wenn mir der ESP ein 
Paket schickt dann schließt er es immer mit "\r\n" ab.

Nun hab ich jedoch das Problem, das ich bei Mehrzeiligen Texten eben 
dieses direkt nach der ersten Zeile bekomme  z.b. bei AT+CWLAP 
(Auflisten der AP). Da bekomme ich dann natürlich nur die letzte Zeile.

Jemand ein Tipp wie ich das umgehen kann?

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void USART3_IRQHandler(void)

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{

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    if(USART_GetITStatus(USART3, USART_IT_RXNE) != RESET)

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    {

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      bufferRx[RxCounter++] = USART_ReceiveData(USART3);

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                  // Check for Carrier Return

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      if(bufferRx[RxCounter - 1] == '\r')

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      {

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        strcpy(receiveRx, bufferRx);

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        RxCounter=0;

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        printRx=1;

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      }

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     }

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}