Altium Designer Custom Paste auf Exposed Pad

Ganz einfach: Pad anklicken, Paste entfernen und auf dem Pastenlayer 
(TopPaste) deine gewünschte Form einbringen.

Wenn Du mit "spezifische Paste" wirklich eine andere Lötpaste meinen 
solltest, für die dann auch eine andere Maskenschablone benötigt wird, 
dann wird es schwierig. Ggf. muss man sie sich selbst auf einem der 
Mechanical Layer anlegen; dort erfolgt aber keine Kontrolle anhand von 
DRC-Regeln. Möglicherweise kann man noch etwas mit Hilfe von "PCB 
Variants" statt der üblichen Bestückungsvarianten machen, aber ich habe 
es noch nicht ausprobiert.

Falls Du aber keine spezifische Lötpaste meinst, sondern nur eine 
entsprechende Öffnung in der normalen Pastenschablobe, dann geht es 
recht einfach. Zunächst muss man für die Pad eine große negative "Paste 
Mask Expansion" einstellen; für solch Fälle nehme ich dann so etwas wie 
-100mm oder -1000mm. Anschließend zeichnet man man sich die spezifische 
Pastengeometrie mit Hilfe von Fills und/oder Lines direkt in der 
jeweiligen Pastenlage.