Temperatursensor LM75 bzw. DS75 mit CodevisonAVR

Hallo,
ich möchte mit meinem ATmega323 und einem Temperatursensor DS75 (ist
von Maxim, soll Pin/Softwaremäßig kompatibel mit dem LM75 sein) eine
Temperaturregelung realisieren.
Da ich auf dem ganzen uC Gebiet noch ziemlicher Anfänger bin,
überfordert mich das Datenblatt ein wenig. Im Codevision Wizard kann
man bereits ziemlich voll vorgeben, so daß man den Code nicht mehr
selbst schreiben braucht. So z.B. die Hysteresis Temperature und die
O.S. Temperature. Aber was sind das genau für Temperaturen?
Eine weitere Sache die ich nicht ganz verstehe: Wird der komplette DS75
in das Medium dessen Temperatur man bestimmen will gehalten (bei mir
Gas) oder führt man vom DS75 ein Kabel raus?
Über ein par Tipps wäre ich dankbar, ich versuche nun erstmal dieses
SMD Teil mit Kabeln zu bestücken :-(
Gruß,
Stefan