Weiß hier jemand welche Messer für Lebensmittel geeignet sind? Hab mir eine eigene Schneidemaschine gebaut, aber stehe jetzt vor dem Messereinbau. Cutter / Tapetenmesser einbauen würde ja gehen und funktioniert auch schon im Test, aber ich denke sowas ist wohl eher nicht für Lebensmittel geeignet (Rost?). Könnt mir hier jemand Unterlagen dazu empfehlen? Danke!
Gast
#6558044
Roman K. schrieb: >... aber ich denke sowas ist wohl eher nicht für Lebensmittel > geeignet (Rost?). Na, doch: Für Rostwurst! SCNR
So ein paar Eisen-Stahlpartikel im Schnittgut sind ja nicht giftig, wo ist denn das Problem? Grüße Bernd
Gast
#6558057
Roman K. schrieb: > Weiß hier jemand welche Messer für Lebensmittel geeignet sind? Gewerblich: Nur solche ohne Holzgriff. Privat: egal. Roman K. schrieb: > Könnt mir hier jemand Unterlagen dazu empfehlen? Es scheint dir nur um den Stahl zu gehen. Der übliche Messerstahl ist ok, egal ob rostfrei oder nicht. Rost ist nicht giftig, Nickel im Edelstahl schon eher aber trotzdem erlaubt. Keramikschneiden wurde ich vermeiden, von denen platzen Splitter ab.
Roman K. schrieb: > Hab mir eine eigene Schneidemaschine gebaut Mit Cuttermesser? Zeig doch mal.
Gast
#6558107
Bernd F. schrieb: > So ein paar Eisen-Stahlpartikel im Schnittgut sind ja nicht > giftig, wo ist denn das Problem? Na ja, abgesplitterte Messerschneiden im Essen sind doof, daher haben Anlagen der Lebensmittelindustrie Metalldetektoren am Ende der Abfüllanlagen.
Gast
#6558108
Roman K. schrieb: > Weiß hier jemand welche Messer für Lebensmittel geeignet sind? Alle, die schneiden können!
Gast
#6558348
MaWin schrieb: > Keramikschneiden wurde ich > vermeiden, von denen platzen Splitter ab. Cuttermesser sind hart, können auch absplittern.
Roman K. schrieb: > Weiß hier jemand welche Messer für Lebensmittel geeignet sind? > Könnt mir hier jemand Unterlagen dazu empfehlen? Lebst du in der EU? Dann ist auch dies geregelt: Lebensmittelkontaktmaterialienverordnung (EG) Nr. 1935/2004 Dazu gibt es dann noch ein paar Durchführungsverordnungen mit Positivangaben für standardisierte Werkstoffe. Der Suchbegriff "Lebensmittelkontaktmaterial" wird dir genug Ergebnisse liefern.
Gast
#6558963
Also in der Fleischverarbeitung habe ich sogar schon Kreissägen gesehen. Ergo sollte jedes gute Edelstahlmesser reichen. Ach und nur so nebenbei. Ich habe eine Lebensmittelschneidemaschine zuhause. Ähnlich diesen Modell. https://www.amazon.de/Graef-S50000-SKS500-Allesschneider-Edelstahl/dp/B08CWQMRRQ
Normale europäische Küchenmesser sind fast immer aus den Stählen 420J2 oder 1.4116. Manchmal findet man auch die japanischen VG1, VG5 oder VG10 (richtig richtig gut wenn der Verarbeiter weiss was er tut, zB Ryusen oder Tojiro, dann sind wir aber schon eher bei den japanischen Exoten :) . Oder eben rostende gute Karbonstähle (zB bei Herder Windmühlen. IIRC wolframlegiert, köönnte 1.2442 sein oder sowas ähnliches), wohl weniger im gewerblichen Bereich. Das klassische authentische Sushimesser ist idR entweder aus einem hochreinen oder wolframlegierten Karbonstahl, und (mit europäischen Standards verglichen) extrem hoch gehärtet (62 bis 67 Rockwell C).
Andy D. schrieb: > Normale europäische Küchenmesser sind fast immer aus den Stählen > 420J2 > oder 1.4116. Manchmal findet man auch die japanischen VG1, VG5 oder VG10 > (richtig richtig gut wenn der Verarbeiter weiss was er tut, zB Ryusen > oder Tojiro, dann sind wir aber schon eher bei den japanischen Exoten :) > . Oder eben rostende gute Karbonstähle (zB bei Herder Windmühlen. IIRC > wolframlegiert, köönnte 1.2442 sein oder sowas ähnliches), wohl weniger > im gewerblichen Bereich. Das klassische authentische Sushimesser ist idR > entweder aus einem hochreinen oder wolframlegierten Karbonstahl, und > (mit europäischen Standards verglichen) extrem hoch gehärtet (62 bis 67 > Rockwell C). Danke, so eine professionelle und auskunftsreiche Antwort ist sehr motivierend nach all den anderen Antworten!
Gast
#6559012
Also für die Lebensmittelindustrie muss es Edelstahl sein und das Ganze mit Druckwasser reinigbar (IP65). Ansonsten: *„Maschinenrichtlinie“ 2006/42/EG Abschnitt 2.1 *DIN 10.528 *DIN EN 1672-2 *DIN EN ISO 14159
Bernd F. schrieb: > So ein paar Eisen-Stahlpartikel im Schnittgut sind ja nicht giftig, Genau, Eisen ist für Menschen sogar essentiell.
Beitrag #6559199 wurde von einem Moderator gelöscht.
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