Was ist Maltodextrin?

Es kommt der Tag mit folgendem Warnhinweis auf den Verpackungen:

Vorsicht, kann Spuren von natürlichen Lebensmitteln enthalten!

Richtig: hydrolytische Spaltung vermittels z.B. Schwefelsäure

Hierbei wird Stärke in Glukose (Traubenzucker - ein Einfachzucker) und 
diverse Mehrfachzucker u.a. Maltodextrose zerlegt. Ein großtechnischer 
Prozess, der offenbar noch billiger zu handhaben ist, als die 
Herstellung von Rübenzucker. Deshalb wird Limonaden und Fertiggebäck 
heute hauptsächlich Glukosesirup als Süßungsmittel zugesetzt (außerdem 
braucht das Zeug dann für diese Verwendung auch nicht mehr mühevoll 
kristallisiert werden!).
Übrigens ist der Prozess auch reversibel - wenn man 
Traubenzuckertabletten ca. zwei Jahren liegenlässt, polymerisieren sie 
wieder zu Stärke zurück.

Guten Appetit allerseits!

Übrigens hat Traubenzucker in reiner Form (Synonym für Dextrose/Glucose) 
nach Ansicht der meisten Ökotrophologen (das ist die wissenschaftliche 
Bezeichnung für die Ernährungswissenschaftler) in der menschlichen 
Ernährung nicht viel zu suchen, da er den Blutzuckerverlauf ungünstig 
beeinflusst.
Ausnahme: Sportarten mit kurzzeitigen anaeroben Beanspruchungen.

Ich kann jedem nur wärmstens empfehlen,  sich mal mit den gängigen 
Theorien der kohlehydratarmen Ernährung zu befassen, insbesondere, wenn 
man ein paar Kilos zu viel drauf hat.
z.b. das Buch von Dr.Lutz- Leben ohne Brot oder ein Buch über 
Atkins-Diät.
Zucker und andere Kohlenhydrate sind wirklich ein übles Zeug in der 
Nahrung.
Ich habs seit einigen Monaten drastisch reduziert und bin nun 10 Jahre 
jünger (gefühlt...)!

Ja, grad die Atkins-Diät ist natürlich äußerst gesund für den Rest des 
Körpers jenseits der Wampe.

Wie auch immer, solch radikale Diäten würde ich guten Gewissens nicht 
blind weiteremmpfehlen, zumindest nicht, ohne Hinweis, es vorher mit dem 
Hausarzt abzusprechen.

> Zucker und andere Kohlenhydrate sind wirklich ein übles Zeug in der
> Nahrung.

Ein weit verbreiteter Irrtum. Diäten machen fett aber nicht der Zucker. 
Erst die Kombination aus tierischen Fetten + Zucker ergibt den Gau. Lass 
die tierischen Fette weg (ebenso den Alkohol), esse insgesamt weniger, 
trinke viel Tee und bewege dich, dann kannst du alles zuckerhaltige ohne 
dick zu werden essen.

In jedem der Bücher wird darauf hingewiesen, dass man das am besten mit 
einem Arzt abzuklären sollte, insbesondere wenn Vorerkrankungen 
bestehen.
Ansonsten sind das ja keine radikale Hunger-Diäten, sondern lebenslange 
Ernährungsumstellungen, bei denen halt Kohlehydrate auf ca 40-80g pro 
Tag reduziert werden, und dabei der Fettanteil erhöht wird, was 
offensichtlich für viele Menschen (nicht für alle!) eine wesentlich 
bessere Ernährung ergibt als die herkömmlichen Empfehlungen vieler 
Ärzte, meist auf den Vorgaben der DGE basierend.

Kohlenhydrate sind schon o.k., da der Brägen ja nur Glukose als einzig 
verwendbaren Energiespender (außer im Notfall auch mal Ketonkörper) 
aufnehmen kann. Diese Glukose wird aber im Body selbst in der passenden 
Menge aus Kohlenhydraten hergestellt. z.B. aus Semmelbröseln und 
Spätzle.
Hier gilt wie überall:

Die Menge macht das Gift!

Vorsicht also bei einseitigen Diäten.

Nein, der springene Punkt ist eben, dass unser Verdauungssytem nicht mit 
den extrem hohen Kohlehydratmengen zurechtkommt, die wir uns täglich so 
zuführen.

Maltodexterin ist einfach vorverdaute Stärke. Schmeckt leicht süßlich.

Fette und Eiweiße müssen natürlich auch her, neben Kohlenhydraten, ganz 
klar und zwar so, dass die Energiebilanz Null ist, wenn man weder zu- 
noch abnehmen will.
Ich wollte nur gegen die isolierte und zusätzliche Zufuhr von Glukose 
mein Haupt erheben. Das soll auch nicht heißen, dass man Lebensmittel, 
die von Natur aus Glukose enthalten (bestimmte Früchte), meiden sollte.
Maltodextrin in der im Salat verwendeten Menge ist selbstverständlich 
unbedenklich!