µC gesucht (Acht Kanäle, Gleichspannungsmessung)

Hallo liebe Forengemeinde,

im Rahmen meiner Diplomarbeit suche ich nach einem Mikrocontroller. Ich 
bin in dem Thema leider nicht so fit, daher hoffe ich auf eure 
Empfehlungen.

Wichtigste Anforderung wäre, dass der µC über 8 (acht) Eingänge verfügt, 
mit denen ich sich ändernde Gleichspannungen im Bereich von 0V bis rund 
3V auf ein Zehntel, sprich auf die zweite Nachkommastelle genau erfassen 
kann. Eventuell kann man mit einem einfachen Spannungsteiler diese Werte 
erniedrigen, falls das zu hoch ist für normale ADC-Eingänge eines µCs. 
Diese Gleichspannungen kommen von mehreren Detektorbausteinen, die 
Signalpegel und Phasendifferenz von verschiedenen Spannungen in 
proportionale Gleichspannungen umwandeln.
Der µC sollte in der Lage sein, die Gleichspannungen zu messen und über 
seine serielle Schnittstelle (UART –> 0 bis 5V) die Daten der einzelnen 
Messkanäle zu senden, um damit weiterarbeiten zu können.
Wünschenswert wäre eine einfache Programmierbarkeit ohne lange 
Einarbeitungsphase. Fertige Beispielprogramme, Wizards oder so was in 
der Art..

Ich hoffe ihr könnt mir den einen oder anderen Tipp geben, stehe etwas 
ratlos vor der ungeheuren Auswahl an Möglichkeiten. Gibt es so was? Oder 
Alternativen? Einzelne ADCs oder so was?

Liebe Grüße,
Tim