Störsicherheit Intel 8032/8051

uC sind auf jedenfall billiger und schneller als SPS.

Gegen Staub lässt sich ein uC durch ein Gehäuse schützen, Lärm macht
einem uC wenig aus, da wirst du eher drauf gehen als dass der uC wegen
Lärm aufgibt.
Spannungsspitzen sind auf jedenfall zu vermeiden.
8051 mit internem Flash sind in dieser Hinsicht viel stabiler als AVRs,
die man recht leicht zum Abstürzen bringen kann.

Und wie sieht es mit Vibration aus. Arbeitsgebiet im Wald rauhe
Umgebung??

Es kommt darauf an, wie du deine Schaltung / Platine entwirfst.
Wird die Versorgungsspannung des MCs gefiltert?
Sind bei Logikgattern überflüssige Eingänge auf ein definiertes
Potential (GND)?
Wie sieht die Absicherung der Eingänge und Ausgänge aus (Optokoppler)?
Sind Masseflächen auf der Platine und sind sie alle auf definierte
Massen (Keine freie und damit schwebende Fläche?) ?
usw.

Vibration macht einen MC wenig aus. Allerdings sollte der Quarz und
alle "schwerere" Bauteile gesichert sein.
das Gehäuse sollte schon IP64 oder besser sein, wenn du von rauhe
Umgebung sprichst. Damit wäre es ziemlich staubdicht und
spritzwassergeschützt.
Es kommt viel auf das "Drumherum" an und nicht nur der Controller.
8051-Familie sind alte Dinosaurier in der Industrie. Sie sind immer
noch im Einsatz und werden für kleinere Anwendungen gerne genommen. Und
sie werden immer noch weiterentwickelt!

Gruß Elektrikser

Nur am Rande sei der Hinweis gestattet, daß auch in einer SPS ein
Microcontroller oder vergleichbares verbaut ist ...

Es geht also letztlich nur darum, ob man ein Fertiggerät einsetzt oder
den Selbstbau (und die Selbstprogrammierung) wagt.