Bei dieser Schaltung wird nicht die hohe Sperrspannung der Dioden
genutzt, sondern die sehr niedrige Flusspannung. Wenn am ADC eine
größere Spannung als 3.3V+Flusspannung anliegt, wird ein Strom durch die
obere Schutzdiode fließen und so die Spannung am ADC nach oben
begrenzen. Bei der unteren Diode schaut es ähnlich aus. Wenn die
Spannung am ADC kleiner wird als 0V - Flussspannung, wird auch diese
leitend und begrenzt so die Spannung am ADC nach unten. Wahrscheinlich
wird die Flusspannung dabei geschätzt so im Bereich von 250-300mV
liegen.
Der ADC-Pin wir also auf den Bereich -0.3V bis 3.6V begrenzt. Ob das in
deinem Fall ausreicht, sollte sich im Datenblatt des verwendeten
Bausteins nachlesen lassen. Vielleicht hat der aber auch schon einen
solchen Schutz integriert.
Pins von Mikrocontrollern werden übrigens intern auch auf diese Weise
geschützt.
Grüße Oliver