12V Pull-Up mit 5V-TTL-AVR machbar?

Funktioniert nicht. Du hast ja an deinem (P-CH) Mosfet dann immer noch 
7V Ugs.
Mikrocontroller Ausgang hochohmig machen oder wenn das nicht geht dann 
etwas dazwischen schalten.

Oder wieviel Volt hast du am source vom mosfet?

Max schrieb:
> ist es durch den großen Pull-Up unkritisch mit den 12V?

Dann fließt 0,1 mA durch die Schutzdiode.

Was sagt das Datenblatt dazu?

> Oder doch lieber einen Optokoppler vorschalten?

Wenn du oben schon eine Schaltung ohne galvanische Trennung in Betracht 
ziehst: Warum nicht einfach einen 'normalen' Transistor?

Max schrieb:
> Ich will einen Mosefet mit 12v-Pull-Up
> sperren, ihn aber mit GND via AVR betreiben. Wenn ich also den Pin des
> AVR von GND auf VCC(5V) toggle

Dann kann der Pullup den Pin auf maximal 5.7V ziehen. Dann leitet die 
Schutzdiode gegen Vcc, die jeder µC Ein-/Ausgang hat. Auch dann, wenn 
er hochohmig geschaltet wird. Es gibt zwar µC mit echten open-drain 
Ausgängen (ohne Schutzdiode) aber der AVR gehört nicht dazu.

> (75K Pull-Up 12V) an, ist es durch den großen Pull-Up unkritisch

Es ist zumindest unkritisch für den AVR, weil der Strom durch die 
Schutzdiode unter dem Limit von ca. 1mA bleibt. Aber der MOSFET wird 
nicht sperren, weil er immer noch ca. 6.3V zwischen Gate und Source 
abbekommt.

> Oder doch lieber einen Optokoppler vorschalten?

Keinen Optokoppler, sondern einen n-MOSFET oder npn-Transistor. Dann 
kannst du auch einen kleineren Widerstand als 75K am Gate verwenden, was 
der Schaltgeschwindigkeit des MOSFET sehr zugute kommt.

Allerdings ist das eine absolute Standardschaltung, siehe den Artikel

Pegelwandler (Abschnitt 5 V ⇒ 9..15(..30) V)