Pointer auf Pointer, oder doch nicht??

In diesem Fall kannst du keine Initialisierung bei der
Deklaration benutzen. Denn diese werden ja ausgeführt, bevor
das Program zu laufen anfängt. Du möchtest aber erst
während das Program läuft, den konkreten Wert festlegen
(dazu später noch mehr).

Das müsste man jetzt so machen:

const STRUKTUR s1;

void main()
{
   int moeglichkeit1 = 0, moeglichkeit2 = 2;
   int auswahl = 0;
   switch(auswahl)
   {
      case 0:
         s1.i = &moeglichkeit1;
      break;
      default:
         s1.i = &moeglichkeit2;
      break;
   }
}

Die andere Möglichkiet wäre eine Indirektion mehr einzuführen
(und der Titel des Threads zeigt, dass du bereit bist in diese
richtung zu gehen):


typedef struct{
               int** i
              }STRUKTUR;

dann würde das klappen:

int* k;
const STRUKTUR s1 = {&k};

void main()
{
   int moeglichkeit1 = 0, moeglichkeit2 = 2;
   int auswahl = 0;
   switch(auswahl)
   {
      case 0:
         k = &moeglichkeit1;
      break;
      default:
         k = &moeglichkeit2;
      break;
   }
}

In s1 steht die Adresse des Pointers, welcher seinerseits
auf den wirklichen int zeigt.
Nur: In diesem Fall ist das mit Kanonen auf Spatzen geschossen.
Man gewinnt nichts dabei, im Gegenteil.