Die Frage ist: Möchtest die die Signale nur qualitativ bewerten?
D.h. gucken ob Flanken und Pegel schön aussehen?
Ich schätze mal eher nicht.
Wenn du mit Nachvollziehen, das Analysieren und Interpretieren
der Daten meinst, dann benötigst du in jedem Fall ein Speicheroszi
(mit großer Speichertiefe und Zoomfunktion). Empfehlenswert ist das
allerdings insbesondere beim CAN nicht.
I2C Bus Bits "nachzählen" mag ja hier und da noch mal angehen...
Für CAN würde ich ansonsten einen dedizierten CAN-Analyzer benutzen
z.B. von Ixxat oder Vector.
Für manche Oszis der "Mittelklasse" (>= 10Teur) gibt es auch Software-
Pakete, mit denen man Busse wie I2C oder CAN aufschlüsseln und die Daten
im Klartext anzeigen lassen kann (habe hier einen LeCroy Waverunner,
ohne Werbung machen zu wollen...)
Aber da du nach USB-Oszi fragst, wird das Budget wahrscheinlich dafür
zu gering sein.
Hoffe das hilft ein wenig.