Kann man einem Programm Rechte einräumen oder entziehen?

Hallo,

wollte mal fragen ob man es unter WIN XP Pro irgendwie bewerkstelligen 
kann,  das ein bestimmten Programm eine Datei verändern kann aber diese 
nicht komplett löscht? Kann man überhaupt einem Programm Rechte 
einräumen oder wegnehmen?

Und dann wollte ich nochmal kurz wissen obs ein Programm gibt mit dem 
man Menüoptionen deaktivieren kann. Hatte mal in einer Zeitschrift von 
einem Programm gelesen(Name weis ich nicht mehr) das solche Menüpunkte 
aktivieren konnte die deaktiviert(grau hinterlegt) sind. Ich würde das 
aber gerne umgekehrt machen, damit keiner an den Einstellungen 
rumspielen kann, zudem man in dem Menüpunkt ein Protokoll löschen lassen 
kann.

Ich möchte nicht extra ein Konto einrichten, sondern das im bestehenden 
ändern.

Hoffe das sich jemand damit auskennt und mir das kurz erklären könnte.