Ja, warum kann man pappige Brötchen mit Wasser bestreichen, um sie so wieder Cross zu kriegen? http://www.tippscout.de/haushalt-br%F6tchen-mit-wasser-aufbacken_tipp_1462.html
Weil das an der Oberfläche (Kruste) des Brötchens verdampfende Wasser (bei 150°C) diese Kruste nochmal bäckt, Zwieback-Prinzip.
Zu schnell: wegen besserem Wärmeaustausch durch Wasser wird die Oberfläche schneller gebacken.
Also ich mache das immer bei (selbst) eingefrorenen Brötchen. Der Grund ist einfach: Man kann die Brötchen länger aufbacken ohne dass sie vertrocknen. Ausserdem wird diese trockene Schicht zwischen Kruste und Innerem verhindert. Es geht nur um den Wasserhaushalt im Brötchen. Gebacken wird da nix.
Wenn die Brötchen richtig cross (mit anderen Worten: steinhart) werden sollen: Einfach die Mikrowelle anstelle des Backofens verwenden...
>Wenn die Brötchen richtig cross (mit anderen Worten: steinhart) werden >sollen: Was die Leute immer mit diesem trockenen Zeug haben. Ich mag am liebsten weiche Brötchen (ein Tag alt und über Nacht in einer Platiktüte aufbewahrt). Die machen auch nicht so viele Krümel, wie steinharte - da könnte ich auch einen Zwieback essen...
Jaja, schlechte Elektroniker sind immer noch gute Hausfrauen :-) gruß, Bjoern
Durch das aufgebrachte Wasser wird beim Erhitzen die Luftfeuchtigkeit über der Brötchenoberfläche erhöht. Dadurch trocknet die Kruste nicht so tief durch, was (optimale Backzeit vorrausgesetzt) zu einem steileren Übergang zwischen trockener Kruste und weichem Brötcheninnerem führt. Dies steigert das subjektive Knusprigkeitsgefühl. Wenn die Kruste dagegen tiefer austrocknet, erscheint das Brötchen, trotz gleicher Krustenhärte, eher trocken.
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