In der Beschreibung der entsprechenden Interface-Chips solltest Du
dafür was finden. Außerdem brauchst Du die nicht ganz unaufwendige
Dokumentation der D-Kanal-Protokollnachrichten, kann man als Standard
teuer erstehen, aber läßt sich sicher auch was zusammengoogeln.
Außerdem haben die freien Unixe (Linux, *BSD) Treiber für gängige
Interface-Chips, denen kann man das auch entnehmen (und glaub' mir,
die Leute, die das geschrieben haben, haben sich wirklich die
schweineteuren Standards gekauft).
Ohne Interface-Chips kannst Du Dir erstmal die Hardware selbst
designen...
Das Einfachste dürfte sein, für wenige Euronen eine alte
ISA-ISDN-Karte zu erstehen und zu schlachten -- oder sie gleich direkt
zu benutzen. Ein ISA-Bus ist prima microcontrollertauglich.