Zum Trafo:
Auf der Primärseite sieht es so aus, wie Du vermutest: einfach eine
einzelne Wicklung, die an 230V angeschlossen wird.
Die Sekundärseite kann ganz unterschiedlich aussehen. Es gibt Trafos
"Deiner" Bauart mit nur einer Sekundärwicklung und zwei Anschlüssen.
Daneben gibt es aber durchaus viele Trafos, die zwei oder mehr
getrennte Sekundärwicklungen haben. Diese kannst Du vollkommen
unabhängig voneinander verwenden. Dein Trafo hat zwei solcher Wicklungen
auf der Sekundärseite, eine links und eine rechts.
Nun kann man solche Wicklungen einfach von Anfang bis Ende auf den Kern
wickeln und lässt nur die Enden rausgucken. Man kann aber auch - wie in
Deinem Fall - nach ein paar Wicklungen den Draht kurz rausschauen lassen
und dann direkt weiterwickeln ... dann lässt man nach ein paar
Wicklungen wieder rausgucken usw. Du hast also links und rechts je eine
komplette Wicklung, aber mit Anzapfungen. Da die Windungszahl festlegt,
welche Spannung erzeugt wird, sind immer unterschiedliche Spannungen
abgreifbar: Von 0V bis 2V sind es z.B. nur wenig Wicklungen, deswegen
die geringe Ausgangsspannung ... bei 16V hast Du die Maximalzahl an
Wicklungen (da steckt dann auch die 2V-Wicklung mit drin). Das macht
man, um nicht unnötig Verlustleistung im folgenden Spannungsregler
verbraten zu müssen. Man nimmt dann einfach die niedrigste Spannung, die
noch die gewünschte Ausgangsspannung liefert.
Ich hoffe, es wurde etwas klarer.
Tuxx