Im Prinzip ja, aber der Fehler in Deinen 270° dürfte deutlich größer
sein als der im Unterschied zwischen 1023 und 1024. ;-)
Miß den nutzbaren Winkelbereich mal nach. Meistens haben die Potis
am Ende noch versilberte Flächen, also ein Stück ,,toten Gang''.
Außerdem dürfte der Linearitätsfehler eines gängigen Kohleschicht-
Potis um einiges größer sein als das, was Dein 10-bit-ADC als
Genauigkeit bringt. Nur mal als Vergleich, sehr gute ausgemessene
Tandem-Potis waren mal mit 3 dB deklariert -- das ist die Abweichung
im Gleichlauf zwischen den beiden Potis. Anders gesagt, die Spannung
am Spannungsteiler des einen Potis durfte sich von der des anderen um
40 % unterscheiden...
Entweder mißt Du jedes Poti einzeln aus und hinterlegst eine Tabelle
mit der tatsächlichen Übertragungskurve, oder Du gehst auf ein völlig
anderes Prinzip. Genaue Winkeleingabe wird meist mit
Inkrementalgebern gemacht. Schraub' mal eine einfache Computermaus
auf, da hast Du zwei davon drin.
Falls die Programmiersprache C ist, dran denken, daß Du das im
Gleitkommabereich rechnen mußt.