Warum muss Salz in das Nudelwasser?

#882688
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Durch den Salzgehalt des Wassers treten einige Effekte auf. Ob diese 
sich aber merklich auswirken, kann ich nicht sagen.

- Erhöhung des Siedepunktes
- Senkung der spezifischen Wärmekapazität
- geringeres Konzentrationsgefälle => geringere Wasseraufnahme der 
Nudeln
Gast #882700
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Koche mal die Nudeln ohne Salz, sie werden dann pappig und klebrig. Die 
Siedetemperatur des Wassrs wird durch das Salz etwas höher, ich bin aber 
nicht sicher, ob der Unterschied bloss darauf beruht?
#882715
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Peter wrote:
> Koche mal die Nudeln ohne Salz, sie werden dann pappig und klebrig.

Genau da liegt der Hund begraben. Ich vermute, daß es was mit Osmose zu 
tun hat:

Wenn der Salzgehalt des Wassers niedriger ist, als der in den Nudeln, 
dann ist in der Nudel ein geringerer osmotischer Druck, als im Wasser, 
was zur Folge hat, daß die Nudeln Wasser aufnehmen, bis die 
Salzkonzentration in der Nudel so hoch ist, wie außen. Davon wird sie 
erst pappig und wenn man sie lange genug kocht, zerfällt sie zu Brei und 
das Konzentrationsgefälle ist beseitigt.
Persönliche Seite #882725
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Tilo wrote:
> Zur Erhöhung der Siedetemperatur, damit die Nudeln schneller gar sind?

Kategorie Märchen. Bei einem für den menschlichen Verzehr dann noch 
geeignetem Salzgehalt ist die Siedepunktserhöhung ein paar zehntel 
Kelvin. Da ist der Unterschied bei unterschiedlich hohem Standort (1 K 
auf 300 m) und durch die Großwetterlage (Hoch-/Tiefdruckgebiet) allemal 
größer.
Gast #883277
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...man kann Nudeln machen warm, man kann Nudeln machen kalt...die Nudel 
ist ein ewiges Essen, die Italiener essen es schließlich auch 
täglich...jeder hat seinen Geschmack, einer ist gerade morgens 
aufgestanden und ißt gerne Nudeln, der macht sich auf morgens Nudeln...
#883495
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Sven Pauli wrote:
> Gibt man das Salz besser schon ins kalte Wasser oder sollte man es erst
> zugeben, wenns Wasser schon siedet...? *grins*

Die Frage kannst du dir selbst beantworten, wenn du Edelstahltöpfe hast.
Das Salz sollte ins heise Wasser, da es sich schneller auflösst...

nitraM
#883631
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Andreas B. wrote:
> Hallo,
>> ich auch, da pappt nix, trotz Osmose
> Kunststück, in den Nudeln ist ja auch kein Salz. ;-)

Das ändert nichts daran, daß Salz im Kochwasser ein 
Konzentrationsgefälle aus der Nudel ins Wasser erzeugt und damit 
verhindert, daß die übermäßig Wasser aufnimmt.

Im übrigen schreibt die Mehrzahl von Nudelteigrezepten, die auf die 
Schnelle durchgesehen habe, die Zugabe von Salz vor.
Gast #883684
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Anders schmecken tun sie definitiv.
Kommt immer drauf an was man mit ihnen vor hat. Sollen die später in die 
Pfanne oder als Auflauf in die Röhre, Nudelsalat, dann ist das Salz 
überflüssig (und auch ungesund). Als 'Sättigungsbeilage' direkt gekocht 
auf den Tisch würde ich auch salzen. Mein Bruder ist Koch und hat 
gelernt salzlos zu kochen (nur mit frischen Kräutern). Der macht das 
auch so.

Ich lasse das Wasser auch aufkochen, tu die Nudeln 'rein und schalte den 
(E-) Herd ab. funktioniert prima (wegen energiesparen).
Gast #883864
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Ist doch klar: 4. Gebot vom Fliegenden Spaghettimonster

IV. Immer solst Du genügend Salz in dein Nudelwasser geben, es sei den 
es ist Salzwasser  oder Wasser mit Salz oder Salz mit Wasser, in jedem 
Falle sollst Du Deine Nudeln nicht ohne Salz kochen, es sei denn, Du 
hast auch keine Nudeln.

<SCNR>
Gast #883881
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Warum muss Salz in das Nudelwasser?

Tja, hättet ihr mal bei Kerner besser aufgepast, dann wüstet ihr auch 
die korrekte Antwort :). Dazu haben Johann Lafer und Alfons Schubeck 
kürzlich die richtige Antwort gegeben und die heißt ganz einfach

Das Salz muss vorher ins Nudelwasser, weil hinterher das Salzen der 
Nudeln nicht mehr gescheit funktioniert. Das Salz löst sich dann nicht 
richtig auf und verteilt sich schlecht. Schuhbeck schmeißt übrigens eine 
ganze Menge Salz in sein Nudelwasser, also nicht nur einen Esslöffel.
#883893
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Ölscheich wrote:
> Was ist mit dem Öl? Sollte man Öl benutzen? Und warum?

Nicht bei normalen Nudeln.
Der wohl am weitesten verbreitete Irrglaube ist, dass die Zugabe von Öl 
ein Zusammenkleben der Nudeln verhindert. Das ist allerdings unfug. Das 
wichtigste Mittel um das zu verhindern ist, die Nudeln gleich nach dem 
hineingeben und auch kurze Zeit darauf gut umzurühren. Im weiteren 
Verlauf geht das dann auch in größeren Intervallen. Falls es keinen 
anderen plausiblen Grund gibt neige ich daher auch zu der Vermutung, 
dass sprudelnd kochendes Wasser deshalb "empfohlen" wird weil es dieses 
Umrühren quasi "verstärkt" und die Gefahr des Verklebens verringert.

Manche Eiernudeln und vor allem selbstgemachte neigen allerdings zu 
kräftiger Schaumbildung beim Kochen. Hier hat die Zugabe von Speiseöl 
tatsächlich einen postiven Effekt... Durch das Öl wird eben diese 
Schaumbildung verringert, wenn auch nicht ganz verhindert.

Mahlzeit! ;)
Gast #883916
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Auf keinen Fall Öl benutzen (sagen die Italiener) das verhindert beim 
Essen die Aufnahme der Soße (Sugo). Sie glischt von der geölten Nudel 
ab.
Einen großen Topf mit kochenden gesalzenen Wasser verwenden. Die Nudel 
müssen im Topf tanzen (sagen die Italiener). Eiernudel verwenden die 
auch nicht (schon vergessen der Flüssigei-Skandal).
Gast #883952
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>Einen großen Topf mit kochenden gesalzenen Wasser verwenden.
Genau, 1 Liter pro 100 Gramm, dass ich nicht lache.
Wer benutzt einen 10 Liter-Jumbotopf für eine Tüte Nudeln?
Nudeln müssen überhaupt nicht tanzen, die können auch kuscheln,
ich hatte es schon, dass praktisch kein Wasser mehr drin war,
als die Nudeln fertig war, hat genauso geschmeckt wie mit mehr Wasser.
Gast #884216
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> Es gibt die gute Deutsche Nudelkochweise, die sich kaum von der
> Deutschen Salzkartoffelkochweise unterscheidet.

In der Kantine, in der ich zu Mittag esse, gibt es schon einen sehr
deutlichen Unterschied in der Kochweise von Nudeln und Kartoffeln: Die
Nudeln werden so lange gekocht, wie es für die Kartoffeln richtig wäre
und umgekehrt. Das führt dann zu wunderbar aldenten Kartoffeln und
puddinggleichen Nudeln.
#5695435
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Peter schrieb:
> Koche mal die Nudeln ohne Salz, sie werden dann pappig und klebrig. Die
> Siedetemperatur des Wassrs wird durch das Salz etwas höher, ich bin aber
> nicht sicher, ob der Unterschied bloss darauf beruht?

Das ist totaler Quatsch... Gerade wenn du ohne Salz deine Nudeln kochst, 
kleben sie eben nicht. Das hat nur was mit der Wassermenge im Topf zu 
tun.
Jeder aber so wie er mag.
Persönliche Seite #5695469
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Hallo Stefan.

Stefan schrieb:

> Warum muss eigentlich Salz in das Spaghetti oder Spätzle Wasser? Warum
> gibt man das Salz nicht schon dem Teig bei? gibt es dafür eine Sinnvolle
> erklärung?

Ja. Kochsalz ist hygroskopisch. D.h. es nimmt Feuchtigkeit aus der Luft 
auf. Wenn Du Nudelteig machst, und den nicht sofort einlagern sondern 
die daraus bereiteten rohen Nudeln trocknen und einlagern möchtest, 
würden diese feucht.

Da du den Salzgehalt nicht bis zum Konservierungsfalle hochtreiben 
möchtest, würden sie dann auch schimmeln oder faulen.

Also ohne Salz. Damit sich die rohen Nudeln in getrocknetem Zustand 
besser halten. Da du aber nun kein Salz in den Nudeln hast, muss das 
später zugefügt werden.

Im Gegensatz zur hier vorgeschlagenen Methode, das Salz ins Wasser zu 
tun, salze ich die Nudeln erst nach dem Kochen und Abschütten. Dabei ist 
für mich geschmacklich kein Unterschied zu erkennen. Und ich komme mit 
weniger Salz aus, da im weggeschütteten Wasser das nun zugesetzte Salz 
nicht verschwinden kann.

Bei Nudeln, deren Teig Du sofort nach zubereitung kochst, ist die 
Überlegung natürlich hinfällig. Da kannst Du das Salz dann auch getrost 
in den Teig tun. Wobei das Wasser dann wieder etwas davon weglaugt.

Nudeln, die Du kaufst, sind meistens getrocknet in einem Pappkarton. 
Hier würde Salz zum feuchtwerden führen.

Mit freundlichem Gruß: Bernd Wiebus alias dl1eic
http://www.dl0dg.de
Persönliche Seite #5695478
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Hallo Sebastian.

Sebastian R. schrieb:
> Gut, dass wir das nach 10 Jahren endlich geklärt haben!

Nein. Eben nicht.

Der TO fragte nach Salz im Nudelteig. Nicht ob man das Salz ins 
Kochwasser tut oder die Nudeln erst nach dem Kochen salzt.

Hat irgendwie in der Diskussion keiner bemerkt.

Es gibt wenig Foren, wo Kochrezepte so behandelt werden wie hier im 
Mikrocontroller Forum. Darum finde ich ein durchdiskutieren auch nach 
einem Jahrzeht interessant.

Ich kann übrigens für Leute, die kochen wollen, den Besuch einer 
Vorlesung über Verfahrenstechnik nur empfehlen.

Mit freundlichem Gruß: Bernd Wiebus alias dl1eic
http://www.dl0dg.de
(Firma: Autotronic) #5695483
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Ludolf schrieb:
> ...man kann Nudeln machen warm, man kann Nudeln machen kalt

*.* schrieb:
> Wieso heißt es eigentlich, die Nudeln ins kochende Wasser schütten? Wenn
> man sie von Anfang an im Topf hat spart man noch etwas Energie...

Die Ludolfs schmeißen die Nudeln auch in kaltes Wasser und lassen dann 
alles aufkochen. Man spart dadurch tatsächlich etwas Energie. Aber...

Maxx M. schrieb:
> Falls es keinen
> anderen plausiblen Grund gibt neige ich daher auch zu der Vermutung,
> dass sprudelnd kochendes Wasser deshalb "empfohlen" wird weil es dieses
> Umrühren quasi "verstärkt" und die Gefahr des Verklebens verringert.

Genau.
Angehängte Dateien:
#5695503
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die oberflächen spannung vom wasser und zwischen den wasser molekühlen 
wird aufgebrochen, ohne salz könnte das wasser, explodieren und du hast 
einen lehren topf,.. hm, kann auch sein es war etwas öl drin.

aber kannst ja aus probieren, wasser paar min kochen lassen und die 
spagetties folles karacho reinwerfen
#5695510
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Kritical R. schrieb:
> die oberflächen spannung vom wasser und zwischen den wasser molekühlen
> wird aufgebrochen, ohne salz könnte das wasser, explodieren und du hast
> einen lehren topf,.. hm, kann auch sein es war etwas öl drin.
>
> aber kannst ja aus probieren, wasser paar min kochen lassen und die
> spagetties folles karacho reinwerfen

Sehr erwachsene Antwort. Und einen riesen Applaus für die mieserable 
Rechtschreibung.
#5695511
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Kritical R. schrieb:
> die oberflächen spannung vom wasser und zwischen den wasser
> molekühlen
> wird aufgebrochen, ohne salz könnte das wasser, explodieren und du hast
> einen lehren topf,.. hm, kann auch sein es war etwas öl drin.
>
> aber kannst ja aus probieren, wasser paar min kochen lassen und die
> spagetties folles karacho reinwerfen

Ist das Kunst?
Gast #5695531
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Im Gegensatz zu geschälten Kartoffeln (Wo fehlendes Salz im Wasser die 
Konsistenz wirklich verändert) ist Salz bei Nudeln praktisch nur ... 
Salz.

Ob in der Soße, in der Nudel oder gar nicht, ist ... Gewöhnung. Die 
einen brauchen eher viel, die anderen gar nicht.

Das ist wie beim Ei. Wer das ohne Salz lieber mag, braucht es auch bei 
Nudeln praktisch nicht.
#5695556
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Le X. schrieb:
> Kritical R. schrieb:
>> die oberflächen spannung vom wasser und zwischen den wasser
>> molekühlen
>> wird aufgebrochen, ohne salz könnte das wasser, explodieren und du hast
>> einen lehren topf,.. hm, kann auch sein es war etwas öl drin.
>>
>> aber kannst ja aus probieren, wasser paar min kochen lassen und die
>> spagetties folles karacho reinwerfen
>
> Ist das Kunst?

Famuhtlich.

Unter normalen Umständen wird man in einem Topf (raue Oberfläche) wohl 
keinen Siedeverzug hinbekommen.
#5695561
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Michael M. schrieb:
> *.* schrieb:
>> Wieso heißt es eigentlich, die Nudeln ins kochende Wasser schütten? Wenn
>> man sie von Anfang an im Topf hat spart man noch etwas Energie...
>
> Die Ludolfs schmeißen die Nudeln auch in kaltes Wasser und lassen dann
> alles aufkochen. Man spart dadurch tatsächlich etwas Energie. Aber...

Wenn man die Nudeln ins kochende Waseer packt, kann man die Garzeit 
besser kontrollieren.
Beitrag #5695598 wurde von einem Moderator gelöscht.
#5696083
Lesenswert?

Hier noch als Hörbuch ;)

kocht-gesalzenes-wasser-schneller?

http://mp3-download.swr.de/swr2/impuls/1000-antworten/1000antworten_20120118_kocht-gesalzenes-wasser-schneller.6444m.mp3


---

Also in eine Spätzleteig gehört ganz sicher ein halber bis ganzer 
Teelöffel Salz. ~ 300gr Mehl 4 Eier 1Tl salz und bisl Wasser zum 
einstellen der Konsistenz, der mit den kräftigsten Armen darf den Teig 
dann schlagen bis er blasen wirft. Super simpel und schnell, besser als 
jede fertig Pasta die man aber auch selber hinkriegt. Wer kein Salz will 
läßts halt weg schmeckt dann aber doof.
#5696218
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ne tomate nimmt salt auf sogar wenn sie roh auf zimmer temperatur ist, 
schmekt dann auch :D
vielelicht bin ich salz süchtich aber gemüse ohne salz ist irgendwie 
unbefriedigender als fleisch, aber zu thema:
vielelicht nehmen die nudeln im kochendem wasser schneller salz auf,als 
wenn man sie im abgetropften schritt


PS. das video der typ hat ja ein kaugumi auf seinem nudel teller
Beitrag #5696998 wurde von einem Moderator gelöscht.
#5697012
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Harald W. schrieb:
> Dirk K. schrieb:
>
>> Vanessa T. schrieb:
>>> mieserable
>>> Rechtschreibung
>>
>> https://www.duden.de/rechtschreibung/miserabel
>>
>> merciless
>
> Das war jetzt aber aber mis. :-
Verzeihung dass mein Handy dachte dass ich mies schreiben wollte.. Hab 
halt n scheiß Samsung das macht nur scheiße..?
Aber bei dem Anderen Typen sagt ihr nichts... Die heutige Generation ist 
am Arsch. Einen Fehler von T9 nichtmal von nem richtig verkackten Text 
unterscheiden können
#5697812
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Dirk J. schrieb:
> Wolfgang R. schrieb:
>> Indem man vielleicht kein deutscher Muttersprachler ist...
>
> Standardausrede, kommt gleich nach Legastheniker und "mit dem Handy
> geschrieben".
Ja mein Handy ist wie gesagt ein Samsung wie man weiß sind die Geräte 
für die Tonne... Touch funkt manchmal einfach nicht. Aber wie gesagt ein 
Buchstabe falsch gegen einen kompletten Satz ich bitte dich

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