Touch-Display am Motorrad? Viel Spaß beim drücken mit Handschuhen.
Es gibt One-Button Module. Also einmal drücken -> Fernlicht an. Nochmal
drücken -> Fernlicht aus, usw.
Vielleicht ist es ja das, was du suchst?
Ein Mini-PC ist total oversized und die Boot-Zeit ist zu lang. Willst du
jedesmal 20-30Sekunden warten, bevor es los geht?
Ein kleiner µC mit Messeingängen und ein kleines Display sollte reichen.
Welcher µC, das liegt bei dir. Bei einem Simplen Monochromen Display,
oder sogar nur ein Text-Display sollte ein kleiner 8-Bit Controller
reichen (AVR oder PIC ist egal), für große Grafik-Displays darfs auch
was mit 32Bit sein. AVR32, STM32 usw...
Solltest du noch gar nix mit Elektronik zu tun gehabt haben, dann lass
erst mal ne LED blinken und sieh das Motorrad-Projekt als Langzeit-Ziel.