Wenn du die 0-10 Volt etwas belasten kannst, dann nimm doch diese gleich
zum Ansteuern eines Relais, meinetwegen ein 12-Volt-Gleichstromrelais
(Dann würde ich noch eine Diode in Reihe und eine Freilaufdiode
antiparallel zum Relais schalten, um deinen Analogausgang zu schützen).
Das Relais zieht je nach Typ bei 80% Spannung an und fällt bei 20%
wieder ab. Alternativ eine kleine Komparatorschaltung mit Hysterese
(Bleiakku-Entladeschutzschaltung z.B.).
Da das 0-10 Volt Einheitssignal allerdings eher für hochohmige Lasten
ausgelegt ist, sollte das schwierig werden.
Das Relais an der Phasenanschnittspannung zu betreiben, die dein Dimmer
rausbringt, wäre mir zu unsicher (Es könnte "klappern" oder ein
verbauter Kondensator könnte ggf. Schaden nehmen) - das Relais ist für
eine Sinusspannung ausgelegt.
Eine andere Lösung wäre eine kleine 230-V-Glühlampe mit geringer
Leistung, die einen Fotowiderstand bestrahlt (dazu könntest du einen
Dämmerungsschalter aufbauen, der ein Relais schaltet, da gibts
Schaltpläne im Netz).
Oder ganz simpel und langweilig einen Schalter für An-Aus, dann gehts
zwar nicht mehr über den Dimmer aber das ist allemal einfacher und
zuverlässiger als die Bastellösungen, die ich dir genannt habe, und es
braucht keine zusätzliche Spannungsversorgung.