Ok, ohne Vorkenntnisse schwer.
Du brauchst Kenntnisse in C oder Asembler.
Du Montierst entweder den Hallsensor auf dem Windrichtungssegeldingens
und misst das Magnetfeld der Erde aus, oder du nimmst einen Rundmagneten
(mit Windelsegelpfeildingens verbunden) und misst die Flussdichte und
Richtung des Magnetfelds. Damit kannst du sagen in welche Richtung dein
Windsegelpfeilding guckt.
Ich hab mir das Datenblatt nicht genauer angesehen, aber ich glaube er
liefert eine Analogspannung. Diese ließt du über einen Analog Digital
Converter in deinen µC ein. Die meißten µC haben schon einen Integriert
(z.b. Atmega 48, etc.)
Du machst dann ein paar Testmessungen und notierst dir für alle 5°
Drehung das Messergebnis, und stellst danach eine Gleichung auf, oder
eine Wertetabelle und interpolierst das ganze, je nach dem wie genau es
werden soll.
Zu deiner Frage mit der Polung solltest du dir das Datenblatt von dem
Chip durchlesen, denn ich denke er liefert zwei Spannungen. Ist schon zu
Spät zum denken für mich.
Allerdings empfehle ich dir eher einen Magnetfeldsensor der I²C fähig
ist.
Da hast du keine Probleme mit Analogen Spannungen.
Alternative wäre eine Gray Code Scheibe (wikipedia nachsehen).Dafür
bräuchtest du aber ein paar Fotodioden.
Optisches Mausrad wäre natürlich ebenso denkbar.
Wo kommst du den her? Wenn du aus der Nähe bist, könnte ich dir
eventuell helfen.