Offsetkorrektur + Verstärkung mit AD822 für eine Anzeige

Das sollte in jedem Fall gehen, vorausgesetzt, der Sensor selber liefert 
keine Werte, die ins Negative gehen, also unterhalb von 0V sind. 
Angehängt habe ich dir mal einen Auszug aus der AN31 von NatSemi. In 
allen Fällen ersetzt du bei dir die Masse durch die virtuelle Masse, die 
bei dir auf V+/2 liegt und die V- durch deine echte 0 V Schiene.

joxx schrieb:
> Die virtuelle Masse V+/2 Stelle ich über den Poti in der Schaltung ein
> und greife es von da ab oder wie?

Um nicht noch einen Abgleichpunkt zu haben, ist der normale Weg, über 2 
gleiche Widerstände einen Spannungsteiler zu bauen und am Mittelabgriff 
V+/2 zu gewinnen. Je nach Anwendung kann da noch eine Abblockung 
erfolgen oder (wie in dem Bild oben gezeigt) ein Opamp als 
Spannungsfolger dienen, um die virtuelle Masse mit mehr Strom 
auszurüsten, was bei dir vermutlich unnötig ist.

Im o.a. Bild entsprechen die +20V deinen +5V. Die +10V werden bei dir 
+2,5V und bilden die virtuelle Masse und GND sind deine 0V.
Auch hier im Forum existiert eine umfangreiche Seite zu Opamps, die du 
dir mal zu Gemüte führen kannst:
http://www.mikrocontroller.net/articles/Operationsverst%C3%A4rker-Grundschaltungen

joxx schrieb:
> Und da ich eine Verstärkung <1 benötige kann ich wohl nur die Schaltung
> unten rechts nehmen?

Nö. Alle abgebildeten Schaltungen erlauben auch eine Verstärkung < 1. 
Das ist lediglich eine Frage der Bemassung der verstärkungsbestimmenden 
Widerstände.

joxx schrieb:
> Außerdem hat ein nichtinvertierender Verstärker ein minGain von 1. Also
> kann ich doch nicht alle Schaltungen nehmen die in dem Bild zu sehen
> sind.

Ein Spannungsteiler in Form eines Potis wirst du sowieso irgendwo 
brauchen, um Gain zu justieren. Aber du kannst genauso gut zwei 
invertierende Verstärker nehmen.
Es wäre vermutlich sinnvoll, wenn du dich jetzt mit Grundlagen der 
Opamps beschäftigst und dir einfach eine Schaltung aufbaust und testest, 
evtl. auf dem Steckbrett, wenn dir noch ein paar Dinge unklar sind.
Geh einfach auf die o.a. Grundlagenseite für Opamps hier im Forum und 
schau dir vor allem den 'Single Supply' Abschnitt an.

joxx schrieb:
> Im Gegensatz zu LM101A kann man doch AD822 mit Single Supply betreiben.

Grundsätzlich kann jeder Opamp in Single Supply betrieben werden, und es 
gelten trotzdem die gleichen Regeln mit virtueller Masse usw. Der 
Unterschied ist, das dein Opamp eben auch mit 5V klarkommt, was bei dem 
alten LM101 nicht klappt.
Dadurch ändern sich aber nicht die Grundlagen.